Etiqueta: coca de sant joan

Amb un jurat d’excepció, composat per fins a 18 noms de professionals reputats del sector com  Jordi Butrón, Mª Cruz Barón, Enric Bordas, Jesús Cerdán, Dina Alsina, Cristian Sánchez, Jaume Cot, Pau Borràs, Paula Domènech, David Hernández, Carles Rovira, Jordi Farrés, Gemma Clofent, Txàbel Allué, Mere Samblas, Mario Castaño, Trinitat Gilbert i Elisa Calcagno han estat els responsables de la difícil selecció de guanyadors.

La pastisseria Pachi Larrea de Castelldefels s’ha proclamat guanyadora de la Categoria de Coca Tradicional de Fruites confitades i pinyons. Una elaboració que sens dubte reflecteix tota la feina feta des de fa més de 60 anys, donant com a resultat un brioix de qualitat i elaborat amb productes ecològics i de proximitat.

Pel que fa a la Categoria de Coca de Crema i pinyons, el premi ha anat a parar a La Palma Pastissers, amb punts de venda a Sant Cugat, Barberà i Sabadell. L’elecció com a guanyadora d’aquesta peça ha estat gràcies al seu equilibri entre ingredients, sabor, esponjositat i una crema molt ben feta i de qualitat.

A la Categoria de Coca Creativa, el premi se l’ha endut Nova Brunells de Barcelona. Aquest participant ha aconseguit sorprendre, amb l’originalitat de la forma i utilització de fruites com a protagonistes, a tots els membres del jurat que, de manera unànime, han estat convençuts del seu èxit.

Si ens traslladem a la Categoria de Coca de Llardons, el guanyador ha estat la Pastisseria Muntada de Castellar del Vallès, que han presentat una coca lleugera, cruixent amb una sublim pasta de full i equitativa amb la seva disposició de pinyons, llardons i sucre.

Finalment, El Forn Gil de Barcelona ha estat la guanyador de la Categoria de Coca de Xocolata. El jurat ha quedat molt impressionat pel seu binomi de masses i per ser una coca Brownie amb un gust molt equilibrat i un aspecte molt atractiu.

L’entrega de premis ha estat conduïda per la presentadora del Podcast “Unadecada” Anna Rosell, tercera generació de forners que ha fet entrega dels trofeus i diplomes juntament amb els patrocinadors principals d’aquest 2024, Fills de Moretó, fariners des de 1884, Ken Foods, especialistes en nata i Mychef, dedicats a fabricar forns i solucions de maquinària per al sector.

Sense dubte, aquesta ha estat una edició festiva amb rècord de participació que ha estat possible  també gràcies al suport d’altres patrocinadors com Borges Professional, Marta Pack i Dir informàtica. Un any més, el concurs ha comptat amb el recolzament dels gremis de flequers i pastissers de Catalunya.

Cal destacar que les coques participants que el jurat no ha manipulat i les que han aportat els concursants solidàriament han estat entregades a la Fundació Canpedró, per tal d’evitar, un any més, el malbaratament alimentari i donar suport a la inclusió social.

El concurs, organitzat per l’agència gastronòmica Sr y Sra Cake, s’ha celebrat, amb un èxit rotund, el passat 31 de maig a La Farinera del Clot de Barcelona congregant més de 200 coques participants.

S’ha tingut en compte la valoració d’un jurat d’excepció, format per professionals de la fleca i la pastisseria, que han estat els encarregats d’escollir un guanyador per a cada una de les cinc categories obertes: Coca Tradicional, Coca de Crema i pinyons, Coca de Xocolata, Coca de Llardons i Coca Creativa.

El guanyador de la Categoria de Coca Tradicional, ha estat el Forn de Pa i Pastisseria Gil, de Barcelona. Una elaboració que conserva tots els trets tradicionals de la coca de Sant Joan, on destaca la qualitat del seu brioix de massa mare, l’equilibri de la mantega, el seus aromes naturals i la perfecta disposició de les fruites confitades i pinyons.

Pel que fa a la Categoria de Coca de Crema i pinyons, el premi s’ha concentrat a Olost per part de la Pastisseria i Fleca Cal Parra. L’elecció d’aquesta peça va ser unànime per part del jurat des del primer moment, valorant la perfecta quantitat i disposició de la crema que, tot i ser la protagonista de la peça, deixava ressaltar el sabor dels seus pinyons Km 0.

A la Categoria de Coca Creativa, el premi se l’ha endut l’Atelier de Barcelona amb una proposta que va sorprendre el jurat : una original combinació de la recepta tradicional de la“Tarta Tatin” coronant un brioix exquisit propi de la tradicional coca.

Si ens traslladem a la Categoria de Llardons, el guanyador ha estat la Pastisseria Viñallonga de Montornès del Vallès. Una pastisseria que elabora aquesta especialitat des de fa anys, obtenint una coca cruixent, amb un sabor singular i equilibrat entre llardons, sucre i pinyons que deixa un regust refinat en boca.

I per últim, de la Categoria de Xocolata, que s’obria per primera vegada en aquesta IV edició, ha resultat guanyadora la Pastisseria Brunells de Barcelona. El jurat va valorar positivament la seva intencionalitat de format rodó, el crumble cruixent de cacau, els matisos de les avellanes i la fermentació, cocció i gust del brioix. 

L’entrega de premis ha estat conduïda per la reconeguda xef catalana, Ada Parellada, que ha fet entrega dels trofeus i diplomes, juntament amb els representants de Fills de Moretó, fariners des de 1884 i Debic, la marca de productes làctics per a professionals.

Durant la jornada, també han tingut presència altres patrocinadors com Barry Callebaut, Sermont, Proformula i Calidulce, juntament amb membres dels gremis de fleca i pastisseria de Catalunya i col·laboradors. Cal destacar que part de les coques participants han estat entregades a DISA Sant Josep Oriol (Càritas) de Barcelona per tal d’evitar, un any més, el malbaratament alimentari.

Per a més informació, visiteu la pàgina web oficial del concurs www.lamillorcocadesantjoan.cat i el seu compte d’Instagram @lamillorcocasantjoan on es pot visualitzar el directe de l’entrega de premis i material fotogràfic de la jornada.

Aquesta 4a edició, que se celebrarà el proper 31 de maig a la Farinera del Clot (Gran Via de les Corts Catalanes, 837, 08018 Barcelona), continua rendint homenatge a una elaboració tradicional del receptari dolç de Catalunya, la Coca de Sant Joan. Aquesta elaboració és l’encarregada de donar el tret de sortida a l’esperada revetlla o considerada la nit més llarga de l’any, nit que originàriament es considerava una celebració cristiana, però que actualment s’omple de música, focs artificials i sarau.

De base semblant a la del pa, la reconeixerem tradicionalment amb fruita confitada i pinyons, però cada vegada més s’obre camí a altres alternatives gastronòmiques. Per aquesta raó, aquesta edició 2022 obre les inscripcions a 5 categories diferents: Coca de Fruites, Coca de Crema, Coca de Llardons, Coca de Xocolata i la Coca Creativa.

Com en darreres edicions, les peces s’hauran de lliurar a la Farinera del Clot el mateix dimarts 31 de maig de 9:00 h a 11:00 h.  La seva valoració, que serà realitzada per un jurat composat per forners i pastissers d’excepció, es farà el mateix 29 de març a partir de les 12:00 h. El veredicte del premi es donarà el mateix 31 de maig a les 13:00 h en un acte de lliurament de premis obert als participants.

L’organització, l’agència de comunicació gastronòmica Sr y Sra Cake, a fi d’evitar el malbaratament alimentari i donar un us social, entregarà totes les coques presentades en acabar el certamen a una fundació sense ànim de lucre.

Les inscripcions estan obertes a mestres flequers i pastissers, sempre que tinguin un punt de venda, fins divendres 27 de maig a les 20:00 h, i hauran de tramitar-ser directament al web http://www.lamillorcocadesantjoan.cat omplint el formulari de participació. Les bases del concurs i informació del certamen també podran consultar-se a la mateixa pàgina web i per xarxes socials @lamillorcocasantjoan.

De fruita, de pinyons, farcides amb crema, massapà, de llardons … la Coca de Sant Joan s’ha convertit en un clàssic imprescindible a Catalunya en aquestes dates.

Aquest any el certamen vol que sigui un reconeixement a la tasca constant que el sector de la forneria i la pastisseria ha realitzat en el darrer any, malgrat la pandemia, lluitant per mantenir vives les tradicions gastronòmiques del país.

El concurs, organitzat per l’agència de màrqueting gastronòmic Sr y Sra Cake, compta amb l’esponsorització principal de Fills de Moretó, productor de farines Premium per a professionals i consumidor final, i també el patrocini de Borges Professional -empresa líder d’olis, fruits secs i mantega vegetal (Agreena) i Barry Callebaut, empresa líder fabricant de xocolata per a professionals de la pastisseria i forneria. Un any més el concurs compta amb el suport del Gremi de Flequers de Barcelona, ​​el Gremi de Flequers de la Província de Barcelona, ​​el Gremi de Flequers Artesans de les Comarques Gironines, el gremi de forners de Lleida i Associació de Forners i Pastissers de Balears.

La convocatòria s’obre a pastissers i forners sempre que tinguin un punt de venda. La pastisseria o fleca candidata es podrà presentar a qualsevol de les 4 categories del concurs: Tradicional (de fruites confitades i pinyons); de Crema i pinyons, Creativa i de llardons.

Cada pastisseria o fleca es podrà presentar a tantes categories com vulgui.

Com a novetat s’obre un accèsit especial per les coques presentades pels estudiants de les escoles profesionales, destinat a premiar el talent dels futurs forners i pastissers del país.

Les inscripcions estan obertes i s’efectuaran fins al dilluns 17 de maig  omplint el formulari dinscripció. Consulta les bases i

Les coques s’hauran de lliurar a l’Antiga Fábrica Damm de Barcelona (c / Roselló 515) el mateix dijous 20 de maig entre les 9h i les 12h del matí.

La valoració de les coques presentades a concurs tindrà lloc entre les 13h i les 15h i el veredicte es comunicarà el mateix dia.

Aquest any, de nou a causa de la situació restrictiva de concentració de persones, no podrà celebrar-se un acte festiu de lliurament de premis com estava previst.

El jurat estarà compost pels guanyadors de l’edició anterior, professionals de sector i representants de mitjans de comunicació especialitzats en el sector del bakering.

Com a premi, es lliurarà un guardó a la Millor Coca de Sant Joan 2021 per a cada categoria (Tradicional, Crema, Creativa i llardons i la Coca Novell) i un lot de productes dels patrocinadors. Els guanyadors no podran participar com a concursants en l’edició següent i passaran a formar part del Jurat de la propera edició del concurs.

MOLTA SORT A TOTS/ES!

Adreça

• Sr y sra Cake
• c/Grassot 8
• Bcn 08025